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고기 숙성의 비밀 묵혀야 맛있는 것들… 숙성(熟成)의 비밀 기다림의 시간 끝에 고기, 보석처럼 빛나다"숙성육… 썩기 직전의 순간이 가장 달콤해" 숙성(熟成)을 사전에서 찾아보면 ‘자연에 함유되어 있는 효소 등을 이용하여 식품의 맛을 내거나 부드럽게 하는 방법’이라고 나오지만 어째 심심하다. 숙성이란 설익느냐, 썩느냐의 위태로운 경계 선상을 아슬아슬하게 걷는 ‘균형의 예술’이다. 서서히 변화시켜 음식이 지닌 맛과 향을 극대화하는 ‘시간의 예술’이자 ‘기다림의 기술’이다. 너무 뜨겁지도 차갑지도 않게 유지해야 하니 ‘온도의 예술’이기도 하다. 와인이나 쇠고기, 김치는 물론 소주도 숙성을 거치면 원래보다 훨씬 더 나은 맛으로 탈바꿈한다. 충남 당진 ‘당진포한우촌’ 에서 열흘 숙성시킨 한우 암소 쇠고기 등심. '갓 잡은 싱싱한 .. 2013. 2. 13.
5살까지 가르쳐야 하는 5가지 삶의 가치 5살까지 가르쳐야 하는 5가지 삶의 가치 베이비뉴스-강샘 기자 정직·정의·결정·배려·사랑이 왜 중요한지 알려줘야 어린 아이에게 삶의 가치를 가르치는 것은 대부분 너무 이르다고 생각한다. 아니다. 미 육아잡지 페어런츠(parents.com)는 다섯 살 전에 적어도 다섯가지 삶의 가치는 반드시 가르쳐 놓아야 한다고 전했다. 다음은 페어런츠가 전하는 5세 이전에 아이들에게 가르쳐야 하는 다섯가지 삶의 가치다. 1. 정직 크리스가 친구 폴과 걸핏하면 싸웠다. 크리스의 엄마는 두 아이를 떼어 놓아야 겠다고 생각했다. 폴의 엄마가 찾아와서 크리스를 자기 집에 초대했다. 장황한 설명이 싫어서 크리스 엄마는 크리스가 아프다고 거짓말을 했다. 폴의 엄마가 가고 난 후 안에서 듣고 있던 크리스가 엄마에게 물었다. "엄마,.. 2013. 2. 13.
국가별 실제 면적을 반영한 지도 - 페터스 도법 Peters projection 지도 작성에서 정적성(정확한 면적)을 가장 우선시 해서 작성한 지도입니다. 항해를 위한 메르카토르도법의 세계지도가 방위의 정확성을 위한다며 면적비교하기에는....많은 왜곡이 있고 서구유럽중심의 세계관을 강조하려 크기를 왜곡한다는 등 다양한 음모?론이 있기도 하죠... 일단...여러 지도를 검색해서 찾아봤는데.. 이 지도상으로 본다면... 남북한의 면적만 합해도 웬만한 유럽국가 평균수준이거나 그 이상은 돼 보이는 듯 합니다. 아프리카대륙의 위용!!!! 얼마나 엄청난 크기인지 이란이 거의 인도사이즈에 버금가고... 남아메리카가 얼마나 거대한지....... 터키가 장난 아니게 큰 나라라는..... 그리고 한반도가 참...그동안 작다고 느꼈던 것 보다는...크다는...생각을 다시 하게 되네요... 우리가 일반적.. 2013. 2. 13.
우리는 진정으로 발전했는가? “당신이 망치를 갖고 있다면, 당신은 모든 문제를 못으로 보게 될 것입니다.” - Abraham Maslow - “우리는 우리의 관념과 반대되는 모든 증거를 전적으로 무시해 버린다. 여기서 우리는 하나의 성공적 방법론으로부터 발생하는 반경험적 독단주의의 거대한 실례를 발견하게 된다. 다시 말해서 그 방법의 영역 밖에 놓여있는 증거들은 근본적으로 무시되어 버린다. 물론 우리가 이러한 증거를 무시하는 이유는 단지 그 증거가 우리가 받아들인 과학적 방법론의 영역 밖에 있기 때문이다.“ - Alfred North Whitehead - 살다보면 진품과 짝퉁을 구분할 수 있는 눈을 갖는 게 매우 중요합니다. 이러한 능력은 핸드백 하나를 살 때도 매우 중요하게 발휘 될 뿐만 아니라 특히 개인이나 한 종이 생존과 사멸.. 2013. 2. 13.
불량식품 10년의 기록 박근혜 대통령 당선인은 불량식품을 4대악 중 하나로 규정하고 '불량식품과의 전쟁'을 선포했다. 박 당선인은 공약집을 통해 먹을거리 관리로 식품안전 강국을 구현하겠다고 밝혔다. 이를 위해 지난 조직개편에서 농림수산식품부의 '식품'을 떼어 식품의약품안전처로 이관시켰다. 현재 식품안전관리는 농림수산식품부와 보건복지부, 식약청으로 분산돼 신속대응이 어렵다는 한계가 있다. 식약청을 총리실 산하기관으로 승격시켜 식품의 안전을 중점적으로 관리하겠다는 의미로 풀이된다. 차기 정부가 열을 올리고 있는 불량식품 문제. 지난 10년간 우리 사회를 떠들썩하게 만든 사건은 무엇이 있었는지 살펴봤다. 지난 2003년엔 미국에서 처음으로 광우병이 발생하면 수입쇠고기에 대한 공포감이 극에 달했다. '학교 급식에 광우병 걸린 소를 사.. 2013. 2. 13.
농촌진흥청 - 농작물 병해충-생리장에 관련 농업기술동영상 제공 농촌진흥청은 농작물 병해충과 생리장해를 쉽게 진단하고 해결할 수 있는 농업기술동영상 567편을 제작했다고 20일 밝혔다. 이 동영상은 농진청 홈페이지(www.rda.go.kr)와 모바일 웹(m.rda.go.kr)으로 서비스하고 있다. 농진청은 최근 몇 년간 농업기술동영상 이용자를 분석했다. 그 결과 이용자가 2009년 6만 명에서 2012년 46만 명으로 약 8배로 급증했으며 농업분야 정보이용경향이 기존 텍스트 중심의 기술정보 보다 알기 쉽게 제작된 동영상 정보를 선호하고 있는 것으로 나타났다. 농진청은 지난해 배추 생리장해 예방과 경감대책, 방울토마토 병해충 예방과 관리 방법, 제초제 저항성 논잡초 방제 요령, 뽕나무 병해충 방제 및 나만의 미니정원 만들기 등 22편을 신규로 제작했으며 이용자가 쉽게 .. 2013. 2. 13.

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