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슈퍼마켓이 우리를 죽인다 - 광우병보다 더 위험한 공장 가공식품

기린원 출판사 / 낸시 드빌 지음, 이강훈 옮김 / 2008년 9월 25일 초판 2쇄 발행 



낸시 드빌 - 건강 분야의 베스트셀러 작가로 보스턴에 거주하며 참먹거리 운동을 펼치고 있다.


8쪽 - 나는 전염병처럼 확산되는 비만이 소비자의 탓이 아니라고 확신하게 되었다. 오히려 소비자는 마음을 조종당하고 강제로 음식을 섭취하며 이상한 실험을 당하는, 우리에 갇힌 실험용 쥐라고 해야 할 것이다. 다시 말해 우리는 별 저항 없이 우리를 살찌게 하고 병들게 하는 산업체에 우리도 모르게 굴복해온 것이다.

 

92쪽 - 이 책을 준비하면서 나는 백악관에서 몬산토 사로, 국회에서 몬산토 사로, 연방기관에서 몬산토 사로, 그리고 다시 몬산토 사에서 바이오테크 산업으로, 다시 정부 요직으로 옮겨간 수십 명의 사람들을 확인할 수 있었다.

 

 

1. 액상과당과 아스파탐

 

(액상과당 = 고과당 옥수수 시럽, 설탕보다 싸면서 설탕보다 달고 설탕보다 혈당을 더 빨리 올리는 식품.)

 

43쪽 - 고과당 옥수수 시럽의 약 80퍼센트는 유전자 조작 옥수수를 효소 발효시키고 균류와 화학물질들을 이용해서 만들어진다. 

44쪽 - 처음 소개된 1970년대 이후로 지금까지 고과당 옥수수 시럽 소비는 1000퍼센트 이상 증가했다. 

44쪽 - 고과당 옥수수 시럽의 유입은 동일한 기간 동안 제2형 당뇨병을 47퍼센트, 비만도를 80퍼센트 높이는 결과를 가져왔다. 

44쪽 - 시장에 나와있는 어떤 음식첨가제보다도 병적인 허기를 불러일으키는 물질이 고과당 옥수수 시럽이다.

 

46쪽 - 감정 때문에 폭식을 한다는 것은 핵심에서 벗어난 말이다. 폭식을 하는 것은 우리가 인공식품에 중독되어 있고, 우리의 뇌가 여기에 길들여져 신체와 뇌의 요구에 따라 눈에 보이는 것마다 먹어치우게 만들기 때문이다.

 

49쪽 - 수많은 여성들이 임신 중에 탄산음료를 마시고 화학물질과 고과당 옥수수 시럽이 들어간 가공식품을 먹으며, 출산 후 아기에게 주로 분유를 먹이거나 모유 수유를 해도 조기에 중단하고 있으며, 아이들에게 당분 덩어리의 합성 음식을 먹인다. 우리는 유전자에 입력된 대로 온전히 성장한 뇌를 가질 수 없다. 

 

가게에서 음료수를 살 때는 백설탕이 들어갔는지 액상과당이 들어갔는지 확인하는 게 좋습니다. 액상과당의 단 맛은 설탕보다 부드럽고 아이들이 더욱 좋아한다고 합니다. 그리고 단 맛에 중독되는 경향도 더 강하면서 비만을 유발하는 효과 또한 더 강합니다. 그런데 값은 설탕보다 싸지요. 더구나 액상과당의 원료는 유전자조작 옥수수. 따라서 아이들에게 음료수를 사준다면, 적어도 액상과당이 아닌 백설탕이 들어간 걸 사세요. 우리가 가공식품을 고를 때 이 작은 행동을 하게 된다면 결국 자연식으로 돌아올 가능성이 높아집니다.

  

사람이 먹는 음식에 들어간, 이름도 한번 들어보지 못한 수십 가지 화학첨가물들.

그것이 입으로 들어오면 그냥 똥오줌으로 나가지 않습니다. 혈당시스템을 교란시키고, 일부는 우리 몸의 일부가 되고, 또는 세포를 죽게 만들거나 신경세포를 교란시킵니다. 그 중에서 특히 자주 볼 수 있는 것이 바로 액상과당입니다.

아이들이 마시는 음료수에는, 그리고 요구르트에도 거의 빠짐없이 들어가니까요.

(어떤 요구르트에는 액상과당과 아스파탐, 둘 다 들어있는 걸 직접 확인했습니다.)

액상과당은 식품첨가물이 아닌 일반 식품으로 분류되지만 (설탕이 식품첨가물이 아닌 것처럼)      우리가 피해야 할 위험한 화학첨가물 못지 않게 해롭습니다. 

 

그리고 합성 감미료, 아스파탐의 문제를 보겠습니다.

제가 일년에 한두 번씩 막걸리를 사먹는데요, 예외없이 아스파탐이 들어있습니다.

최근에 전통주를 만드는 분을 만나 이야기를 들어봤는데, 시중에 파는 막걸리는 제대로 발효시킨 막걸리에 비해 제조기간이 1/3밖에 걸리지 않는답니다. 그러다보니 맛이 안 좋은데 그걸 감추기 위해서 아스파탐을 넣는 거라고 합니다. 

 

몇년 전에 아는 약사분한테 아이들 먹는 비타민제제를 받았는데 보니까 아스파탐이 들었어요. 비타민제제도 먹이기 싫은데 아스파탐이 들어간 것까지 보니 미련없이 버렸습니다. 아스파탐은 이렇게 의약품에도 들어있습니다. 자, 그럼 조금만 살펴보겠습니다.

  

77쪽 - 아스파탐의 전설은 1965년 12월, ‘서얼’이라는 화학자가 칼로리는 없으면서 설탕보다 200배나 단맛을 내는 물질을 발견하면서 시작되었다.  (칼로리가 없다는 점 때문에 다이어트 관련 제품에 많이 첨가됩니다.)

 

77-78쪽 - 1970년 11월, 단맛을 내는 인공 감미료 시클라메이트가 암을 유발한다는 사실이 밝혀지면서 시장에서 퇴출되었다. 뒤이어 사카린도 조사를 받게 되었고, 결국 아스파탐이 그 빈자리를 차지할 기회를 얻었다.

 

78쪽 - 1996년 6월 27일, 식품의약국(FDA)은 아스파탐에 대한 모든 제한을 풀어버렸다. 모든 음식에 사용할 수 있게 된 것이다.

 

79쪽 - 엠에스지와 마찬가지로 아스파탐을 멀리하는 것은 불가능하다. 치약, 와인쿨러, 변비약, 비타민, 처방약 등에도 들어있기 때문이다.

 

79쪽 - 보건복지부는 기침, 뇌종양, 만성피로, 우울증, 불면증, 기억상실, 졸도, 체중증가, 시력저하 등 아스파탐과 관련된 92종의 증상들을 기록했다. 게다가 알츠하이머, 집중장애, 만성피로, 당뇨병, 간질, 파킨슨병 등의 증세를 더욱 악화시키거나 유사 증세를 초래하는 것으로 보인다. 

 

아스파탐의 유해성은 아직 논쟁 중입니다.

그런데 우리가 알아야 할 것은, 분명히 해롭다고 결정나기까지 수십년의 세월이 걸리고, 그 기간동안 판매는 ‘일시중지’ 되지 않는다는 겁니다.


그리고 분명히 해롭다고 결정난다고 해서 어느 누구도 책임을 지지 않아요.

일부 배상금을 받을 수도 있겠지만, 시장에서 퇴출된 여러 가지 약들처럼 치명적인 부작용은 각자가 부담하는 수밖에 없습니다. 병들거나 장애인 되거나 죽거나.

 

 

2. 두유

 

125쪽 - 10권의 책을 저술한 캐롤 사이먼타치(앞에서 소개한 책의 지은이)는 과거에는 콩을 장려했지만 지금은 그 주장을 철회했다고 내게 말했다.

 

125쪽 - 임상영양학자인 로빈 마지. “사실 콩과 관련된 가장 큰 문제는 콩 자체가 아니라 우리가 콩에 무슨 짓을 했느냐라는 것입니다. 우리는 지금 자연상태의 콩을 먹는 것이 아니라 가공된 어떤 것을 먹고 있습니다. (이하 생략)”

 

127쪽 - 연구결과에 따르면 합성 비타민 디-2는 자연적인 비타민 디와 달리 뼈를 약화시키며 동맥경화의 원인이 된다. 유제품 업계는 우유에 디-2를 첨가하다가 유해성을 깨닫게 되자 덜 유해한 디-3로 슬며시 바꾸었다.

 

127쪽 - 어떤 두유에는 카놀라 기름이 첨가되기도 하는데, 이것은 열과 화학적 공정을 거친 불포화지방으로서 여기에는 관상동맥 플라그의 원인이 되는 산화 유리기가 포함되어 있다.

 

127쪽 - 두유를 진하게 하기 위해 카라기닌이라는 물질이 첨가되기도 하는데 이것은 궤양이나 악성 종양의 원인이 되는 것으로 보이는 물질이다.

  

여기서 주장하는 내용은 식품업체에서 파는 가공식품인 두유가 해롭다는 겁니다.

콩이 건강식품이니까 그 콩으로 만든 두유 또한 건강식품이라고 광고를 하지만요.

그런데 여기에는 중요한 문제가 하나 빠져있습니다.

미국에서 두유는 유전자조작농산물이 아닌 콩으로 만들지만 한국의 두유제조업체에서 원료로 쓴 수입산 콩은 유전자조작농산물인지 아닌지 알 수가 없다는 것이죠.

유전자조작농산물이 아닌 콩조차도 가공식품이 된 것은 몸에 해로운데, 수입산 콩으로 만든 국내 제조 두유는 그보다 훨씬 해로울 수도 있다는 말입니다.



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1년 중 밤이 가장 길다는 동지(冬至)다. 이날을 기점으로 해가 다시 길어지므로 ‘작은설’이라고 하여 나이 수대로 새알심을 넣고 끊인 동지 팥죽을 먹어야 한 살 더 먹는다는 풍습이 전해져 온다.


그런데 동지 때 붉은 팥죽을 끓여 먹은 데는 다른 이유가 있었다. 해가 가장 짧은 날이라 태양과 같은 붉은색의 팥죽이 음(陰)의 기운을 물리치고 양(陽)의 기운을 북돋워준다는 게 그 이유였다.

 

▲ 겨울철일수록 햇볕을 직접 쬐는 것이 필요하다.


실제로 동지가 낀 날을 전후한 요즘 같은 겨울철에는 일조 시간과 햇빛의 양이 줄어들어 계절성 우울증(SAD ; Seasonal Affective Disorder)에 걸리기 쉬우므로 특히 주의해야 한다. 


일조량이 적어지면 ‘어둠의 호르몬’이라 불리는 멜라토닌이 더 많이 분출돼 활력이 떨어지고 기분이 가라앉는 등 신체 균형이 깨져 우울감이 증가할 수 있다. 이로 인해 무기력감을 느끼면서 과식해 복부비만이 생기고, 외부 활동을 스스로 차단해 비타민D의 결핍을 초래할 가능성이 커지게 된다.


비타민D는 대부분 햇빛을 통해 체내에서 합성되는데, 뼈를 튼튼하게 할 뿐 아니라 우울증 치료에도 도움을 준다. 따라서 일조 시간이 적은 겨울철에 계절성 우울증을 앓을 경우 외출을 안 하게 되어 비타민D 결핍을 부르게 되는 악순환에 빠질 수 있다.


지난 14일 건강보험심사평가원이 심사결정 자료를 이용해 비타민D 결핍증에 대해 분석·발표한 자료에 의하면, 최근 5년간(2007~2011년) 진료 인원은 약 8배, 총 진료비는 약 6배 증가한 것으로 나타났다. 2007년 1천800명에 불과했던 진료 인원이 2011년에는 약 1만6천명으로 불어난 것.


여성과 노령층에서 더욱 심해


비타민D 결핍증 진료 인원을 성별로 분석할 결과에서는 남성보다 여성의 증가율이 훨씬 높게 나타나 주목을 끌었다. 남성의 경우 2007년 613명에서 2011년 4천140명으로 약 5.7배 증가했으나, 여성 진료 인원은 2007년 1천202명에서 2011년 1만2천490명으로 약 9.4배 증가한 것. 


연령 구조가 소아에서 고령층으로 바뀌고 있다는 것도 이번 조사결과에서 나타난 특징이다. 비타민D 결핍증의 주 발생연령은 0~9세와 50대 이상인데, 0~9세의 소아·아동 점유율은 2007년 34.5%에서 2011년 17.6%로 감소했다. 이에 비해 50대 이상의 장년·고령층의 점유율은 2007년 31.4%에서 2011년 49.1%로 증가한 것. 


이는 소아·아동의 진료인원 증가분보다 50대 이상의 진료인원 증가분이 훨씬 많았다는 것을 의미한다. 실제로 2007년과 2011년 진료인원을 비교해보면 0~9세는 약 4.7배 증가한 것에 비해 50대는 11.5배, 60대 이상은 17.3배 증가했다.


비타민D는 칼슘과 인의 대사를 좌우하는 호르몬으로서, 부족해질 경우 골격이 약해지고 결국 몸에 부하되는 압력을 견디지 못해 뼈가 휘게 된다. 즉, 뼈의 양은 정상이지만 뼈의 밀도가 감소된 상태가 되어 뼈가 연해지고 부러지기 쉬운 상태가 된다. 


비타민D 결핍증까지는 아니더라도 우리나라 사람의 절반 가량은 비타민D 부족으로 인한 합병증으로부터 안전하지 않은 것으로 알려져 있다. 2010년 삼성서울병원에서 건강검진을 마친 사람들의 혈액을 조사한 결과 남자 53%, 여자 62%가 비타민D 부족 상태로 나온 바 있다.


일조량이 적은 북유럽이 아닌데도 우리나라 사람들의 비타민D 부족이 이처럼 심각한 이유는 학업 및 직장생활 등으로 인해 모든 연령에서 햇빛이 있는 낮 시간의 야외활동이 크게 줄고 있기 때문이다. 


또 자외선이 기미·주근깨·잡티 등 피부 노화의 주범으로 강조되면서 햇빛 노출을 지나치게 꺼리고, 특히 여성들의 경우 자외선 차단 크림 등의 남용으로 인해 피부에 닿는 햇빛을 차단하는 일이 많아지고 있다는 것도 원인 중의 하나이다.


심장병, 고혈압, 암, 충치 등에도 영향 미쳐


비타민D는 뼈 건강을 유지하는 일 뿐 아니라 심장병, 당뇨병, 퇴행성 관절염 등 다양한 질병에 관여하고 있다는 사실이 속속 밝혀지고 있다. 또 고혈압 환자에게는 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 특히 햇빛을 받을 때 체내에서 합성되는 비타민D3는 대장암, 유방암, 전립선암 등 일반적인 암 발생 위험을 60%까지 낮춰준다는 연구결과도 있다.


최근 워싱턴 대학 연구팀이 총 3천명 가량의 아이들을 대상으로 조사한 결과에서는 혈중 비타민D 농도를 높여줄 경우 충치 발생율을 50% 가량 낮추는 것으로 나타나기도 했다. 모유 수유를 하는 여성의 경우 비타민D가 부족하면 젖을 먹는 아기도 비타민D가 부족하게 되므로 유의해야 한다.


그렇다면 비타민D 결핍을 예방하기 위해선 어떻게 해야 할까. 비타민D가 풍부한 식품으로는 연어, 정어리 같은 등푸른 생선과 우유, 달걀노른자, 버섯 등이 있다. 꼭 필요할 경우 비타민D가 포함된 종합비타민제를 복용하는 것도 도움이 된다.


하지만 음식물을 통해 섭취하는 비타민D는 한계가 있다. 따라서 적절한 야외활동을 통해 일광욕을 하는 것이 비타민D 생성에 가장 좋다. 그런데 여기서 적절한 야외활동을 통한 일광욕이라고 단서를 붙인 것에 주목해야 한다.


자외선은 파장별로 종류가 나뉘어지는데, 그중에서 인체에 유용한 비타민D를 만들어내는 것은 자외선B이다. 자외선B는 피부에 닿는 전체 자외선에 5%에 불과할 정도로 양이 적을 뿐더러 유리창을 통과할 때 90% 이상 차단된다는 특성을 지니고 있다. 


그에 비해 표피는 물론 진피 깊숙이 침투해 피부를 검게 만들고 피부에 탄력과 신축성을 주는 콜라겐과 엘라스틴을 변형시켜 피부 노화를 유발하는 자외선A의 경우 유리창이나 커튼으로도 차단되지 않으며, 구름이 낀 흐린 날에도 지상에 도달하는 특성을 지닌다.


따라서 추운 겨울에 일광욕을 할 목적으로 볕이 드는 거실 창 너머에서 햇볕을 쬔다면 비타민D를 만들어주는 자외선B는 고스란히 거르고 피부 노화의 주범인 자외선A만 받아들이는 결과를 낳고 만다. 


겨울철 우울증을 예방하고 비타민D를 많이 만들기 위해선 온도가 가장 많이 올라가는 한낮에 가벼운 산책을 하며 기분전환도 하고 햇볕을 쬐는 것이 가장 좋다. 만약 밖에 나가는 것이 정 번거롭다면 집안의 창을 열어둔 채 햇볕을 직접 쬐어야 한다.


맑은 날을 기준으로 일주일에 두세 번, 얼굴 및 팔, 손 등에 햇빛을 5~10분 정도 쬐면 비타민D 합성에 충분하다고 한다. 비타민D의 반감기(농도가 절반으로 줄어드는 데 걸리는 기간)는 20~29일이므로 여의치 않을 경우 주말에 한 번이라도 햇빛을 충분이 쬐는 습관을 들이는 것이 좋다.

ScienceTimes



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