쇠고기 부위별1 돼지고기 요리법, 안전하게 먹는 법 - 소, 돼지의 부위별 명칭 및 설명 돼지고기·닭고기·생선 등을 고온에서 조리할 때 유해물질인 헤테로싸이클릭아민(Heterocyclic amines, HCAs)이 생성된다고 합니다. 식약청 자료에 따르면 헤테로싸이클릭아민은 육류와 생선을 고온으로 조리할 때, 아미노산과 크레아틴 또는 크레아티닌의 열분해에 의해서 생성되는 물질로서, 국제암연구소(The International Agency for Research on Cancer; IARC)는 7종의 HCAs를 인체 발암추정 또는 발암가능물질로 구분하여 이들 물질에 대한 노출을 제한하도록 권고하고 있답니다. 식약청이 권고하는 헤테로싸이클릭아민 줄이는 육류·생선 조리법을 알아볼까요? 1. 높은 온도는 피하며 조리시간을 최소화 하자. - 200℃ 이하의 중간 불에서 자주 뒤집어주면서 타는 부분이 .. 2012. 1. 5. 이전 1 다음
