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생활_문화399

고기 숙성의 비밀 묵혀야 맛있는 것들… 숙성(熟成)의 비밀 기다림의 시간 끝에 고기, 보석처럼 빛나다"숙성육… 썩기 직전의 순간이 가장 달콤해" 숙성(熟成)을 사전에서 찾아보면 ‘자연에 함유되어 있는 효소 등을 이용하여 식품의 맛을 내거나 부드럽게 하는 방법’이라고 나오지만 어째 심심하다. 숙성이란 설익느냐, 썩느냐의 위태로운 경계 선상을 아슬아슬하게 걷는 ‘균형의 예술’이다. 서서히 변화시켜 음식이 지닌 맛과 향을 극대화하는 ‘시간의 예술’이자 ‘기다림의 기술’이다. 너무 뜨겁지도 차갑지도 않게 유지해야 하니 ‘온도의 예술’이기도 하다. 와인이나 쇠고기, 김치는 물론 소주도 숙성을 거치면 원래보다 훨씬 더 나은 맛으로 탈바꿈한다. 충남 당진 ‘당진포한우촌’ 에서 열흘 숙성시킨 한우 암소 쇠고기 등심. '갓 잡은 싱싱한 .. 2013. 2. 13.
5살까지 가르쳐야 하는 5가지 삶의 가치 5살까지 가르쳐야 하는 5가지 삶의 가치 베이비뉴스-강샘 기자 정직·정의·결정·배려·사랑이 왜 중요한지 알려줘야 어린 아이에게 삶의 가치를 가르치는 것은 대부분 너무 이르다고 생각한다. 아니다. 미 육아잡지 페어런츠(parents.com)는 다섯 살 전에 적어도 다섯가지 삶의 가치는 반드시 가르쳐 놓아야 한다고 전했다. 다음은 페어런츠가 전하는 5세 이전에 아이들에게 가르쳐야 하는 다섯가지 삶의 가치다. 1. 정직 크리스가 친구 폴과 걸핏하면 싸웠다. 크리스의 엄마는 두 아이를 떼어 놓아야 겠다고 생각했다. 폴의 엄마가 찾아와서 크리스를 자기 집에 초대했다. 장황한 설명이 싫어서 크리스 엄마는 크리스가 아프다고 거짓말을 했다. 폴의 엄마가 가고 난 후 안에서 듣고 있던 크리스가 엄마에게 물었다. "엄마,.. 2013. 2. 13.
불량식품 10년의 기록 박근혜 대통령 당선인은 불량식품을 4대악 중 하나로 규정하고 '불량식품과의 전쟁'을 선포했다. 박 당선인은 공약집을 통해 먹을거리 관리로 식품안전 강국을 구현하겠다고 밝혔다. 이를 위해 지난 조직개편에서 농림수산식품부의 '식품'을 떼어 식품의약품안전처로 이관시켰다. 현재 식품안전관리는 농림수산식품부와 보건복지부, 식약청으로 분산돼 신속대응이 어렵다는 한계가 있다. 식약청을 총리실 산하기관으로 승격시켜 식품의 안전을 중점적으로 관리하겠다는 의미로 풀이된다. 차기 정부가 열을 올리고 있는 불량식품 문제. 지난 10년간 우리 사회를 떠들썩하게 만든 사건은 무엇이 있었는지 살펴봤다. 지난 2003년엔 미국에서 처음으로 광우병이 발생하면 수입쇠고기에 대한 공포감이 극에 달했다. '학교 급식에 광우병 걸린 소를 사.. 2013. 2. 13.
평생 토종과 함께한 삶 - 안완식 박사 《10만6199km. 그가 모는 2006년형 스포츠유틸리티차량(SUV)의 누적 주행거리다. 매년 평균 1만5000km쯤 달린 셈이다. 직장인 출퇴근용이라면 회사가 좀 멀겠다 싶은 정도다. 아니면 주말 여가활동에 꽤 투입됐던지. 그런데 차주가 정년퇴임을 한 지 10년도 넘은 70대라면 얘기는 달라진다. 자동차는 한 번도 고장을 일으킨 적이 없었다. 그런데 바퀴는 수도 없이 바꿨단다. 단순히 멀리 다닌 게 아니라 험한 곳만 골라 다닌 모양이다. 차주가 등산 마니아인가, 낚시꾼인가? 이 차는 어딜 그렇게 돌아다닌 걸까.》 밖은 영하 10도까지 내려가 있는데 안완식 박사의 집에는 꽃이 만발했다. 그는 실내에서만지내는 겨울의 답답함을 이 꽃들로 달랜다고 했다. 화성=김창덕 기자 차주는 한국의 대표적 토종연구가인 .. 2013. 2. 13.
20년 뒤 우리의 식량은 '곤충, 배양육, 해조류' 20년 뒤 인류는 무엇을 먹게 될까? 각국 정부는 식량 가격 폭등과 인구 증가, 환경 문제로부터 자유롭지 않다. 이런 고민 속에서 식품 미래학자들은 '곤충'과 '배양육(培養肉)', '해조류'가 20년 뒤 우리 식탁의 주 메뉴로 오를 것으로 예측했다. 농촌진흥청이 발간하는 미래농업을 위한 정보 학술지 '월드 포커스(World Focus)' 최근호는 영국 'BBC News Magazine'이 다룬 미래 식품 내용을 소개하고 있다. 우리나라의 육류 섭취도 꾸준히 증가하고 있지만 서구인들은 풍부하고 저렴한 육류를 섭취하며 자라왔다. 하지만 식품업계는 5∼7년 안에 육류 가격이 2배 이상 올라 육류가 사치 품목이 될 것으로 전망한다. 육류 대안으로 식품 미래학자들은 곤충을 꼽고 있다. 네덜란드 와게닝겐 대학교 연.. 2013. 2. 13.
조선시대의 수학 《수학에서 같은 수를 두 번 곱해 A가 되는 수를 ‘A의 제곱근’이라고 한다. 예를 들어 4의 제곱근은 2와 ―2, 9의 제곱근은 3과 ―3이다. 제곱근은 땅의 넓이나 그릇의 부피에서 한 변의 길이를 측정하는 데 활용된다. 지금까지 조선시대의 제곱근 계산 방법은 중국에서 영향을 받은 것으로 알려져 왔다. 얼마 전 19세기 우리 조상들이 독자적인 방법으로 제곱근을 계산했다는 연구결과가 나왔다.》 조선 후기 실학자 홍정하가 지은 ‘구일집’의 일부. 산가지를 이용해 10차 방정식을 푸는 과정을 설명하고 있다. 막대기를 겹쳐 쌓아 놓은 모양이 산가지로 표시한 숫자다. 사진 제공 전용훈 씨서울대 전용훈 연구원 ‘홍길주 풀이방법’ 소개 서울대 과학문화연구센터 전용훈 연구원은 19세기 초 유학자 홍길주(洪吉周·178.. 2013. 2. 13.

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